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作为餐饮店长 你合格吗?

发布日期:2019-10-29浏览次数:174

餐饮这行,真的外行看热闹,内行看门道。举个很简单的例子,很多老板判定店长合格不合格的原因很大一部分是店长忙不忙!忙就说明这个店长能力好、负责任等等,然后回头继续抱怨店内的各种问题。店长脚不沾地,店内却一团乱麻,这样的情况困扰很多老板们。

现在,可以很负责任的告诉你们,这都是没能力的表现,都是瞎忙。作为老板,你可以按照如下标准对店长来进行一次简单的能力评估。

第一,餐前准备是否到位。

这个餐前准备,不仅要做到前厅,还有后厨同样重要。以下几点可以参考:

人员是否有调休,谁来顶岗?

卫生是否全部做好,卫生死角是否通过抽检?

人员的个人卫生是是否达标?

所有设施设备是否正常运营?有无专人分管?

易耗品备用是否充足到位?有无到达库存红线?

后厨食材是否全部到位?有无特别沟通要推荐或者打折的菜品?

后厨人员的个人卫生是否达标?

后厨岗位是否全部到位?有无突发情况,是否有紧急备案?

店内温度与亮度是否合适?

迎宾是否到位?

有无例会对昨日工作进行总结和对今日工作进行安排。

第二,服务员的培训到位了吗?

店长是灵魂,是门店都整体把舵人,但具体的工作执行是要靠门店店员的。店长如果培训不到位,一个漏洞或许还能顶岗补救,但几个漏洞一起便会左支右绌,甚至焦头烂额。这些都会造成客人的不满意,甚至是客人的投诉。所以,培训不到位才是一家餐饮店最大的成本,也是一个店长最重要最基本也是最核心的能力之一。


第三,争功诿过,和下属抢利益。

很多店长为了表现自己,整日去重复员工的工作,而不去做更高一级的指导。要知道,你的员工可不是单纯的只想一直做个服务员,他们也是想提升一步的,这个在他们内心中的渴望是非常高的。而现实中,我们很多店长却恰恰相反,首先学会了推卸责任,揽功于己,你的下属怎么会服你呢?

第四,作秀给老板看。

绝大多数人都认为,做事情老板没看到,等于白干。所以,一旦老板出现在现场,那么便会打起十二分精神动起来,给老板留下我在忙着干活的印象。老板也会认为这个人很能干。一旦这个认定成立,那么上行下效,员工们便都会这么想,久而久之店内真正踏实干活的人便会离开,留下来的全都是干”表面活”的人。

所以,作为老板,你不要简单的认为在你面前忙的店长就是合格的店长,同样,也不要认为在你面前没有忙忙碌碌的店长就是不合格的店长。重点还是看店里实际的运营是不是井井有条。


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