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为什么市场上很多火锅店的存活周期短

发布日期:2019-11-03浏览次数:155

首先,这是个伪命题,从全国范围来看,真正做到百年企业的几乎没有,即使一些所谓百年老店也躲不开关门闭店的。所以我们应该换个方式来问这个问题:火锅店的存活周期有多长?怎么能更长?

这才是真正问到根的问题。那么,火锅店的存在周期到底多长呢?

从有关部门的不完全统计来看,平均为0.8年。

乍看一惊,如此之短,给很多想投身餐饮的人浇了一身冷水。

其实这一点也不值得惊讶,因为火锅在很多创业人眼里压根就看错了。

首先,很多人都会贸然地认为火锅是最没有技术含量的餐饮类别。

认为就是一个店面,几张桌子,弄点锅底烫菜就行。一时间很多投身餐饮的人大量涌入火锅行业,大街小巷处处都是。这就必然会有市场的饱和问题,高倒闭率也是自然不过了。

其次,自创火锅,"自定"口味。

这点太常见了,很多门店老板就凭着自己曾经做过厨师或者找到了某个料包供应厂,然后就拿料包过来自己开店了。这是自杀式火锅店开店法。而有一些人就比较聪明,知道要专业的人做专业的事情,便去市场寻找考察后勤扶持服务比较好的火锅加盟项目进行加盟,自身作为单纯的投资人不再参与管理,背靠总部,和总部共同进退;存活率自然就高些。

再次,算不好账。

很多火锅店老板定菜单完全就是拍脑袋,觉得这个菜应该高些就定高些,觉得应该低些就低些。根本不知道火锅的毛利究竟该是多少,该如何搭配荤素比,该如何控制浪费率,等等。这些都是细节,但直接关乎纯利的点,少算一点你就可能濒临破产边缘。

所以,现在再来看,你就懂了为什么市场上很多火锅店的存活周期非常短了。做火锅,你一样要选好火锅品牌,一样要有好的特色,一样要有精细的物料控制等等,每一点一点的往上加分,自然你就是留下来的那批。



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