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为什么火锅店越来越难做?

发布日期:2019-11-19浏览次数:90

    作为一个从业10年的餐饮人来说,从去年开始就不断地被问及到这个问题。埋怨市场环境不好的商家更是不绝于耳,内心焦灼又无计可施,对于火锅店更像鸡肋般难以取舍。

    这里先不谈火锅店经营的事情,先和大家分享个小事情。

    大概在6月分,我出差到安徽下面的一个地级市考察市场。结识了一个做医美的一个朋友,我就问他:“现在市场经济环境比较差,医美现在是不是很难做。”

    他不假思索地回答到:“不是的,你错了。我做医美有10来年了,恰恰是在环境不好的时候医美市场才是利好的。”

   “为什么呢,不是应该环境不好的时候大家收入都不太好吗,既然不太好那又哪里的消费力呢?”我请教的说道。

   “不是的,这个只是你想当然的事情了,而且你所思考的角度是站在你的立场或者你代表的一群人的立场上的,并不是医美的真正客群。其实,你换个角度想想就明白了,人的消费都是建立在原始的冲动上的,而消费的惯性和爱美的天性会让人难以达到理性的,况且经济环境不好的时候,投资等各个方面都无处花钱,消费在自身上自然就会增加的。”他说道。

    听完这些,我大致理解了一些。

    仔细想想,餐饮何尝不是呢,衣食住行是人类最原始也是最迫切的需求,也是催动人类不断奋斗的最原始的动力。

    据最新的统计90后的人群达到了近3亿人,而且半数以上的人都是在信用消费,也就多少是含有了冲动消费的因素的。

    不仅如此,现在人们对于地域性美食的偏好不再是那么严格,而且年轻人口味有趋同的趋势,试想想,现在大部分城市里是不是都有很多家火锅,而且辣的火锅大行其道。

    所以,不管什么时候,餐饮市场都是一样的,它只会越来越大,不会越来越小。只不过要求越来越高了。

    我想这也就能回答为什么火锅店越来越难做这个问题了。

    第一,火锅店的数量激增带来了客群的分流。我们经常看到在一条街上甚至都是火锅店的现象,这就会导致客群的分流。当然,并不是说这种情况下就一定是不利的,只是在短期内城市或者区域的人群会对这条街有个熟悉接纳认可的过程,如果经过一年半载的整条街的合理运营,还是都能做到家家生意都过得去的。只是很多人撑不到那个时候罢了。

   

    第二,你的火锅究竟有什么特色?现在人吃火锅,可不是当年一张桌子,一个锅,随便一个地儿就行的了。要有特色,没错。什么是特色?食材新鲜不是特色,卫生干净不是特色,这些只能是餐饮的入门必要条件。特色要被人记住且乐于拍照传播。比如你的产品是不是新奇特,比如你的环境是不是满足了网红的拍照需求,比如你的服务有无让人感动的地方等等,别人没有或者难以做到的才能勉强称为特色。

    第三,你会不会经营。经营和会经营是天壤之别的两个概念。现金各方面的成本都上涨,对于门店的精细化要求越来越高,你浪费掉的东西可能就是你的利润。所以你怕不怕。你必须要学会严格的数字精细化的核算好每个门店的东西,也只有这样,你才能比同行争取更多的更大的生存时间和空间。你知道你人员成本占总营业额的比例是多少吗?你知道你的易耗品占总营业额多少吗?你知道你的员工餐每人每顿多少钱吗?你知道你的每样菜品的出品率吗?如果你都不知道,那么赶紧反思学习下吧,别再埋怨市场的问题,根本原因在于你。

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